波兰种淡奶油小面包

作者： 很老的老人家

波兰种同等量的面粉和水加1%酵母 室温或冰箱冷藏低温发酵到面团充满气泡即可 不看时间看状态

用料

• 【波兰种】
• 面粉 200克
• 水 200克
• 酵母 2克
• 【主面团】 依次先放液体 再放粉等
• 淡奶油/牛奶+30克奶粉 310克
• 鸡蛋 80克
• 面粉 620克
• 白糖/红糖 60克
• 盐 8克
• 酵母 6克
• 波兰种 以上
• 无盐黄油 40克（后放）
• 烤箱预热360华氏 预热需要20分钟前 烤20分钟 上色后盖锡纸

波兰种淡奶油小面包的做法步骤

步骤 1

把波兰种的食材放在一起 用硅胶铲子拌在一起 密封 等面团发酵好后 如果不是马上用 就放冰箱冷藏

步骤 2

把波兰种和主面团的食材除了黄油之外 都放到面包机里 用“dough”功能 20分钟后 面团成团后加入黄油 再消除之前的设置 重新设置“dough”功能 继续揉面至结实又透明的手套膜 手机设置一个半小时

步骤 3

面团发酵至2倍大 给面团排气后 平均分成40个剂子 滚圆 按顺序排列 盖上保鲜膜 松弛5分钟

步骤 4

按照先后顺序把每个面团整成水滴💧状 再次按照前后顺序排列 仍然盖上保鲜膜

步骤 5

把水滴状面团 稍微搓长 光滑面朝下 把面团擀长 不要擀宽 擀成25厘米长左右 从宽面位置往下卷起

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步骤 6

步骤 6

这次一半包了椰蓉馅 一半包了咸蛋黄肉松馅 卷好后收口捏紧收口朝下 排入烤盘里 都摆放好后 等待第二次发酵

步骤 7

发酵好后 刷上蛋液 烤箱预热180摄氏度=360华氏 烤20分钟

步骤 8

有几个收口没朝下 在烤的过程中松开了

步骤 9

这几个胖嘟嘟的是裹了咸鸭蛋肉丝馅的 比较瘦的是裹了椰蓉馅

步骤 10

又做了一次 double了份量 一共做了40个 左上角那10个沾了一两粒黑芝麻的是无馅的 剩下的是椰蓉黑芝麻瓜子仁馅的 睡前整形好了 密封 冷藏过夜

步骤 11

早上起来没等完全回温 烤箱预热好后 直接进烤箱360摄氏度 烤25分钟

步骤 12

这个馅（好吃😋）：一碗甜椰丝+ 一个小鸡蛋+黑芝麻+瓜子仁

步骤 13

这个涂的馅比较少了点 因为馅快用完了 一碗满满的馅 只做了30个 刚开始时涂的多了 最后不够用了

步骤 14

做了double量 每个剂子84-86克左右 对半切开 擀成舌形 卷起来 对半切开 最后剩一个剂子44克左右的 粘了（芝麻瓜子仁拌炼乳）看下图

步骤 15

步骤 16

步骤 17

步骤 18

作圆形小餐包的话 每个剂子40克合适 包五仁馅的 或者无馅 吃的时侯夹牛油果

步骤 19

五仁馅

菜谱创建时间：2024-01-06 01:50:06