炸带鱼｜豆豉烧带鱼

作者： 招财喵咪

🔸https://www.xiachufang.com/recipe/105967072/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106131615/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106621276/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/107126277/ 炸带鱼，非常家常的一道菜，要想炸出外酥里嫩、不吸油的带鱼，需要将面粉和淀粉混合使用，只用面粉，带鱼的口感会过于厚重，而且容易吸油；而如果只用淀粉，带鱼的口感会过于清淡，缺乏层次感。 面粉在油炸中作用。面粉主要是由淀粉和蛋白质组成，其中淀粉在高温下会糊化，产生粘附性，可以帮助带鱼表面形成一层薄薄的脆皮，同时防止带鱼内部水分流失，使炸出的带鱼外酥里嫩、不吸油。

用料

• 带鱼 3条
• 面粉 50克
• 淀粉 50克

炸带鱼｜豆豉烧带鱼的做法步骤

步骤 1

1️⃣准备材料： 选择新鲜的带鱼，去头去尾去内脏，切成均匀的段状。 准备适量的面粉、淀粉、鸡蛋、盐、料酒、姜片、葱段等调料和食材。 2️⃣腌制：将带鱼放入碗中，加入姜片、葱段、盐、料酒等调料，腌制10-15分钟，以便更好地入味。

步骤 2

3️⃣裹粉：将面粉和淀粉按照1:1的比例混合均匀，然后裹在带鱼表面。这样做可以形成一层薄薄的脆皮，同时防止带鱼内部水分流失。 4️⃣煎炸：锅中倒入适量的油，烧至六七成热时，将裹好的带鱼放入锅中，中小火慢炸至两面金黄色。炸的过程中可以用筷子轻轻翻动，使带鱼受热均匀。

步骤 3

5️⃣出锅：将炸好的带鱼捞出沥油，放在厨房纸上吸去多余的油份后，即可上桌。

步骤 4

🟠豆豉红烧带鱼 豆豉、生姜蒜小火油爆香后，➕生抽，盐，糖，熬煮开，入带鱼烧至酱汁饱满即可出锅装盘。

菜谱创建时间：2024-01-05 19:16:13