新鲜前肘肉馅3斤，回来放冰箱冷冻0.5-1小时或是冬天房室外降下温度也可以，一碗水同样处理方式。
降好温的肉馅加入葱姜蒜盐胡椒粉酱油用绞肉机搅成黏质肉泥，期间分3次加入淀粉水。
锅中加入油，加热到温度后就可以炸了，炸至表面金黄，定型，即可捞出。
锅里的油倒出，锅中加入水、花椒、姜 、炸好的丸子，煮半个小时左右就可以了，喜欢软烂的可以适当延长时间。
要点：买回来的肉要做降温处理，绞肉馅的水要用淀粉水，这是丸子Q弹的关键 此方法时候所有肉馅的处理。