梅州腌面

作者： 一只菜团子

我俩去厦门的时候路过梅州，已经凌晨了先生兴起说要下高速去吃一次真正的梅州腌面打个卡，于是呼啦啦咱就下高速了。 梅州的规划跟别的城市还真不一样，一下高速就是各种医院🤣，好不容易看到路边一家“客家大饺”，招牌写了有粉面。 实话说吧，在各地都吃过梅州腌面，但是在当地吃是真的好吃！估计随便一家小馆子的腌面都好吃，一点都不油腻。

用料

• 食材：鲜面条，蒜瓣1整颗，香葱3根，红葱头1头。
• 调味料：味极鲜酱油3勺，蚝油1勺，鱼露1勺，白糖1g，玉米油，猪油。

梅州腌面的做法步骤

步骤 1

准备好俩人份的鲜面条：（自制手工劲道面条）参考食谱戳这里哈！https://www.xiachufang.com/recipe/107149322/ --------我是分界线-------- 还可以用梅县的生晒面条或者意大利面条🍜，不建议用挂面主要是太黏糊了。

步骤 2

配料：香葱洗净控干水分切葱花，蒜瓣拍扁切碎末；一整颗红葱头去皮剁碎备用。

步骤 3

调一个混合酱料：把生抽、蚝油、鱼露、水按3:1:1:5比例调匀，再加入一小撮白糖搅拌均匀备用。

步骤 4

锅里倒适量玉米油，下入蒜末用小火炸。

步骤 5

蒜末炸至金黄，炸好滤油装碗备用。

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步骤 6

步骤 6

然后把炸蒜末的油跟猪油按1:1的比例在锅里化开，盛入碗中备用。 🤫：把油混合不用全猪油吃起来没有那么腻口。

步骤 7

锅中底油，下入红葱头碎和适量葱花煸炒香。

步骤 8

倒入调好的混合酱料，大火烧开让酱香味激发出来，关火盛出备用。

步骤 9

腌面的材料就制作完成啦（葱花、混合猪油、混合酱汁、炸蒜蓉）！

步骤 10

锅中水烧开，把鲜面条放入、立即用筷子轻轻搅动，让面条完全散开。

步骤 11

大概煮三分钟左右煮熟，碱面特有的香味就出来啦。

步骤 12

将煮好的面条捞出来沥干水分，装入面碗里。

步骤 13

淋上两勺混合猪油、一勺半混合酱汁、撒上一把葱花和炸香的蒜蓉拌匀即可开吃啦（复刻的味道大概有百分之七十左右吧，解解馋😋）！

步骤 14

这是去当地吃拍的图O(∩_∩)O~还可以加适量梅州的蒜蓉辣椒酱、少许香醋翻拌均匀！🤩🤩🤩

梅州腌面的小贴士

面条选择很多可以用手擀面或者意大利面都行哦，不建议用挂面主要是太黏糊了。

菜谱创建时间：2024-01-04 12:25:12