准备福建的“兴化米粉”，这个米粉只需要开水一烫就能吃，口感绵韧、干爽。
用豆浆机打一壶豆浆备用。
提前煮点蔬菜，可以是任意“口味温和”的菜，我今天选择的是佛手瓜，洗净，切条，煮熟。您可以选择青菜，菜花，西蓝花等等，主要是味道不要太浓，以免盖了豆浆的味道。
锅里放入和米粉体积差不多的豆浆，放入盐，姜粒，胡椒粉，煮开，放入米粉，边煮边搅，等米粉全部煮软了，豆浆也差不多干了，就是软硬正合适，如果豆浆太少，就加点开水，如果豆浆过多，就舀出豆浆，一定要让米粉煮软了之后，锅里基本没有液体才是刚好，然后倒入煮好的蔬菜，搅拌均匀即可盛出。