牛肉整块凉水下锅焯水，开锅后煮一分钟，捞出清洗干净，把牛肉切块
锅里重新添水，放少许盐，烧开后下入牛肉块，重新开锅后捞出备用
准备料头：姜切3片，大葱切两段，干辣椒切两段，大料1个，桂皮1块 一个葱头切滚刀块 大蒜切两半 小葱切粒，香菜切碎
起锅炒糖色，放少量油，凉油放入冰糖，开最小火慢慢熬糖色，不停搅动，起小泡再灭掉变深红色时，下入牛肉，开中大火，翻炒，放小许老抽，葱姜大料桂皮辣椒下锅，煎炒到牛肉表面微微焦，沿锅边烹入少许料酒，生抽少许，下入啤酒（或水）没过牛肉，下入葱头，盐适量，味精少许，砂糖5克，白胡椒粉稍多放一点，开锅后调小火炖一小时左右（最好一次添足水，中间添水要加开水），挑出料头（葱姜大料桂皮辣椒），开大火收汁收差不多的时候，下入大蒜，继续收汁到可以挂在牛肉上（注意不要收太干，最后盘底要有少许汁才好吃），小葱香菜下锅，略翻炒出锅装盘