含金量超高的麻花教程，2个配方，4种搓法

作者： 金粒籽

用料

• #家用配方（牛奶可以换成105克左右的水，如果不介意泡打粉的话，可以放1-2克）
• 普通面粉 250克
• 盐 1-2克
• 牛奶 120克
• 糖 30克
• 玉米油 35克
• 小苏打 1-2克
• #商用配方（牛奶可以换成110克左右的水）
• 普通面粉 250克
• 盐 1-2克
• 牛奶 125克
• 糖 30克
• 玉米油 35克
• 酥脆剂 5克
• #今天这个教程给大家两个配方， 一个家用的， 一个商用的， 商用的就是加了一个麻花专用的酥脆剂， 属于食品添加剂吧， 但是做出来的口感会好很多很多， 如果不介意的话可以两个都试试，
• # 跟泡打粉差不多的用法， 像小苏打、泡打粉这些， 其实也属于食品添加剂， 但好像在我们日常生活中更能被接受一些~

含金量超高的麻花教程，2个配方，4种搓法的做法步骤

步骤 1

先将面粉和小苏打（或酥脆剂）放一起， 拌匀备用；

步骤 2

再拿个容器， 其他材料全部倒一起， 搅拌至糖融化；

步骤 3

倒入面粉， 拌匀；

步骤 4

揉成一个光滑的面团， 一定要揉光滑， 越光滑筋膜就越强， 弹性就越好， 后面搓的时候就越不容易断， 但是由于这个面团的含油量算是比较高的， 油会阻止筋膜的形成， 所以， 揉光滑可能会需要很长时间， 如果你家有压面机的话， 强烈建议用压面机来压， 可以省不少体力； 在拍这个视频的时候， 尘封已久的压面机拿出来才发现坏了， 手揉到快废的地步， 哈哈， 后来修好了就没用手揉过了~ 也可以先揉面， 揉的差不多光滑后再把油放进去， 我觉得这样挺麻烦的， 所以基本每次都是一开始就倒进去；

步骤 5

直接搓长， 感觉不好搓的话， 可以松弛一会儿， 搓好后在表面刷一层油；

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步骤 6

步骤 6

切成小剂子；

步骤 7

搓成条状放一起；

步骤 8

盖保鲜膜松弛半小时左右， 如果天气比较干燥的话， 保鲜膜上面建议再盖一层湿布；

步骤 9

方法一 取一条， 搓成中间细两头粗的面条状；

步骤 10

双手向不同的方向来回搓2-3下， 图片可能不太直观， 建议看上面的视频；

步骤 11

也可以一只手按着不动， 另外一只手捏住一头， 搓4-5下；

步骤 12

提起来， 它能自然卷起；

步骤 13

稍微整理下粗细， 再次搓几下；

步骤 14

提起来， 也会自然卷起；

步骤 15

把一头塞到另一头的洞洞里；

步骤 16

这样一个麻花就搓好了；

步骤 17

方法二， 前面的搓法一样， 取一个小剂子， 搓成长面条， 再来回搓几下， 但是搓完后不要提起来；

步骤 18

如图， 右手边捏住一头绕过来， 头放上面， 左手边捏住另一头绕过去， 头放下面， 稍微抻一下， 中间那根不要让它掉到下面去了， 放桌上， 可以自然卷起来， 用手向前推推协助下， 建议你们观看上面的视频， 更好理解；

步骤 19

这样一个三股麻花就搓好了；

步骤 20

但是严谨点来说的话， 是要保持这样一个状态让它卷起来的， 就是为了防止上下的那两根错位了， 错位后卷起来的纹路就是乱的， 多试几次就能理解了；

步骤 21

方法三， 与方法一前面的搓法都一样， 只是在搓完第二遍后， 不要提起来， 然后跟方法二最后的步骤又是一样的， 只是多搓了一次， 还是建议你们看看上面的视频哈；

步骤 22

方法四， 这个是最简单的， 就是取一个剂子搓成长面条， 然后来回搓几下， 卷起来整理一下， 把两边重合的位置捏紧就可以了；

步骤 23

像我平时做的多的话一般都是用这个方法；

步骤 24

搓好的；

步骤 25

搓好的；

步骤 26

搓好的；

步骤 27

搓好的；

步骤 28

它的大小粗细我们都可以自己控制的， 喜欢迷你的， 就把剂子切小一点儿， 搓细一点儿；

步骤 29

起锅烧油， 大约五成热， 可以先丢一个进去试试， 如果能在15秒钟之内飘起来的话就差不多了；

步骤 30

做商用版的配方， 可以用中大火炸至金黄色即可， 就算里面是白色的， 它整体吃起来也是酥脆的； 如果做家用版的， 建议颜色再炸深一点， 火再小一点， 不然可能表面已经糊了， 里面还是软的， 但是火候也不能太小了， 会导致吸油太多， 吃起来太腻；

步骤 31

炸好的， 四种造型各一个， 最左边的是家用配方做的， 炸的颜色会深一点暗一点， 其他三个是商用配方的， 炸出来的颜色会亮一些；

步骤 32

炸好的；

步骤 33

炸好的；

步骤 34

还是炸好的， 两种配方， 商用版的口感会好很多， 随便炸炸就很酥脆， 有空试试吧~

菜谱创建时间：2024-01-03 21:04:37