碱水海盐卷

作者： 是小N吖

🥐垂涎了很久的碱水海盐卷，海盐卷和碱水味的碰撞太美妙了，口感层次都更加丰富了，吃了一口难忘～ 🥐我烤了一盘原味海盐卷、一盘碱水海盐卷。碱水我就用来泡了8个面团，扔了有点浪费，剩下的碱水可以冷藏保存一周，可以再用2、3次再处理噢

用料

• #碱水海盐卷（16个份）
• #波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 5克
• #主面团
• 高筋面粉 300克
• T65 100克
• 波兰种 全部
• 细砂糖 40克
• 鲜酵母 10克
• 奶粉 30克
• 牛奶 190克
• 水 45克
• 盐 10克
• 黄油 30克
• #夹馅
• 有盐黄油 5克/条
• #碱水
• 水 100%
• 烘焙碱 3-4%

碱水海盐卷的做法步骤

步骤 1

1⃣️波兰种：波兰种食材混合，室温发酵3-4小时，或者冷藏发酵一夜第二天取出室温再发酵一会。具体看状态，发酵至3-4倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状

步骤 2

2⃣️主面团中所有食材一次性加入厨师机中，搅拌至8-9成筋

步骤 3

3⃣️面团室温醒发松弛20-25min 4⃣️面团分割约60g一个（共16个），塑形成15-18cm长的水滴状，冷藏松弛30min

步骤 4

5⃣️将面团擀开呈等腰三角形，底部约8-10cm宽，长度50-60cm。边缘抹上融化的黄油，底部放上一条有盐黄油，卷起

步骤 5

👉【原味海盐卷】 ⭕️28度醒发40min左右，约1.5倍大，撒上海盐装饰，烘烤，SP50上火230度下火200度12-14分钟，8秒蒸汽

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步骤 6

步骤 6

👉【碱水海盐卷】 ⭕️28度醒发20min左右，转入冷冻30分钟冻硬，取出泡碱水20-30秒，沥干水份放在烤盘上，室温回温10分钟。撒上海盐装饰

步骤 7

🔥烘烤，SP50上火220度下火190度13-15分钟，8秒蒸汽 ⭕️出炉后趁热喷上一点水，会让碱水面包表面更有光泽感

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

碱水海盐卷的小贴士

⚠️关于烘焙碱⚠️ ⭕️烘焙碱有腐蚀性，泡碱水的时候注意戴上手套，如果皮肤不小心接触到了碱水，马上用水冲洗干净就行，问题不大的 ⭕️制作碱水时，要把碱加入水中，而不是把水加入碱中，避免水和碱急速反应产生飞溅。 ⭕️使用后剩余的碱水可以加一点儿醋中和再倒掉，或者拿大量的水稀释掉，降低浓度后再倒掉 ⭕️高温烘烤后烘焙碱的腐蚀性会消失，它会给面包带来特殊的香味和漂亮的颜色

菜谱创建时间：2024-01-03 16:41:55