鲢鱼清洗干净切鱼头部位。鱼头对半切开清洗干净备用。 腌制鱼头:料酒三勺，白胡椒粉，盐。葱姜放里面，加少许水用手摸匀。反正面的摸调料腌制一会。 做法:1.剁椒酱偏咸倒出来用清水过一下把盐分减掉一些。 2.锅里放油剁椒酱放入翻炒加耗油两勺，一品鲜三勺，白糖一勺，味精半勺，翻炒均匀汁熬开后浇到鱼头上，盖保鲜膜扎眼上锅蒸二十五分钟。 3.蒸好的鱼头上面撒蒜末，锅里放油少热冒烟为止浇到上面。辣椒油少许浇到上面。撒上香菜叶。