主料茄子,茄子改花刀。先直刀切,在斜刀切。怕切断了可以用筷子放在两侧。
茄子蘸水拍干淀粉,淀粉撒均匀,切口里面也要撒上。
油温六七成热下锅炸茄子,用筷子夹住茄子定型。茄子炸飘起来就可以,需要复炸一次。
锅里放油炒肉沫,炒香放入蒜末小米辣沫绿辣椒沫,郫县豆瓣酱一勺,水一手勺半,糖三勺,一品鲜半勺,陈醋半手勺,水淀粉勾芡,明油一次翻炒,辣椒油少许,翻炒后浇到茄子上。