首先，准备足够多的猪肉，一定要用新鲜猪肉，千万不要走捷径，用那种冷冻的猪肉，那种肉质不好，腊出来的腊肉口感和品相也不好，建议大家用新鲜的土猪肉，五花肉为宜，肥瘦相间吃起来刚刚好。
猪肉准备好之后，我们用刀切成长条块状，自己将一大块猪肉分成差不多大小的块，差不多每一小块猪肉的重量在2-3斤的样子。 紧接着，准备好一个干净的大盆，将分割好的猪肉放入盆中，开始放入少许白酒腌制，用白酒腌制一方面可以杀菌，另外一方面也可以去腥增香，到时候吃起来也会更入味。
紧接着，一个很关键的步骤，就是每一块猪肉上面，都要涂抹一定的食用盐，确保每一块猪肉入味。我个人喜欢放一些花椒，到时候腌制出来更香。 猪肉涂抹均匀后，我们用个密封袋将整个盆盖住，静置四到五天的样子，期间每隔两天，我们可以去翻动一下，确保猪肉能够入味，食用盐能够渗透到内部。
腌制好了之后，我们用工具将每一块猪肉，挂起来沥干，风干1-2天，开始准备用烟熏了。每个地区的做法，可能会有些不一样，在我们这边喜欢用松树叶和茶壳慢熏，熏出来的肉会有一种自然香，味道也是极好的。
差不多熏到图片上这种色泽，我们已经能够闻到浓浓的香气，腊好的肉也是层次非常分明！有条件的朋友，可以密封包装好，如果没有的话，可以放入一个空旷的地方，高高挂起，可以吃到明年也不会坏。