烧一壶开水。 用厨房纸吸干澳洲和牛M5嫩肩肉片的血水备用。 嫩豆腐切小块，口蘑去蒂后切片，姜切丝。
牛肉营养丰富，源自澳州优质牧场的牛肉可溯源，更能为追求品质的食客提供安全和健康的保障。今天用的是和牛嫩肩片，带着均匀的雪花，室温下完全解冻后，用厨房纸吸干血水。
砂锅热油，放入咸蛋黄，用锅铲一边压碎一边小火炒至冒泡泡。 倒入口蘑片和姜丝翻炒一下，加500毫升开水，中火烧开后加入豆腐，加盖小火烧5分钟。
加盐和白胡椒粉调味，大火烧开，把牛肉一片片放入，略烫10秒关火，利用砂锅的余温把肉烫熟，撒上葱花。
热气腾腾的，牛肉刚好烫熟，滑嫩不柴，带着牛油香味，咸蛋黄的加入让豆腐和口蘑的鲜美更突出。