做法: 1.红烧鲤鱼十字花刀（45度角斜切，两指宽），鱼两面对改 2.腌鱼:放入葱姜，料酒（一条鱼2勺），盐（一勺），白胡椒粉（半勺），腌鱼料少许（可不加），所有料两面撒料，两面腌制10—20分钟 3.炸鱼，要炸硬取出备用 4.锅内放油，豆瓣酱，红干椒炒香，加了水，糖，葱姜，蒜（蒜在需要的时候加入）煮沸，加入盐，味素调味（咸甜辣），最后加入白醋，把汁取出，倒入鱼中 5.上锅蒸15分钟 6.出品