预处理 1.大葱葱白、姜、蒜切好备用。花椒、干辣椒、八角泡水备用。红椒、螺丝椒斜切备用。 2.鸡肉切小块洗净，并用厨房纸擦干
1. 油热下大葱葱白、姜、蒜炒香 2. 加入鸡肉先一面均匀煎黄（2-3分钟），再翻炒，炒至水份没掉，炒出鸡油。 3.加入花椒、干辣椒、八角炒香 4.沿锅边加入料酒，酒挥发后，再加入生抽、蚝油，少许老抽调色 5.鸡肉翻炒均匀着色后，加入一小碗热水焖煮10-15分钟（中小火），中间开锅翻炒下，防止干锅 6.最后加入青红辣椒点缀，翻炒一分钟 7.最后加盐鸡精调味