干辣椒剪段，在搭配一点魔鬼辣椒增辣和子弹头辣椒增香。
蒜拍一下切几刀，留大点块，炒好后个人觉得比鸡肉还好吃，花椒、青花椒比例2:1，姜切丝，葱切段。因为这些料可以一起下锅可以准备在一个盘子里。
鸡斩成小块，洗净控干水份，下入葱结、姜末、料酒、蚝油、五香粉、白胡椒粉、盐抓匀腌制1-2小时
锅热倒入菜籽油，油要多一点，油温烧制9成热，菜籽油要烧热去除生味。油量根据鸡肉量正好淹没鸡肉为宜。
油9成热后倒入鸡肉炒干水份，注意有水份的时候油是浑浊的。
油还浑浊状态
水份炒干后油边清澈，水份已经炒干把鸡肉捞出备用。
锅里留底油倒入姜丝、蒜末、花椒等配料，大火爆香后转小火，倒入辣椒炒香。
倒入鸡肉翻炒均匀后，喷入香醋、白糖增鲜，塞上白芝麻快速翻炒均匀出锅。
麻辣干香的辣子鸡就做好啦。欢迎喜欢川菜的一起来分享品尝哦。
1、炒鸡肉的时候要多翻动避免糊锅，我用的鸡肉量大所以不停的翻炒，量小要好一点。2、辣椒下锅一定小火翻炒避免炒糊发苦。