准备半只新鲜谷鸭，大概两斤，洗干净沥干水分，不需要焯水。 一块魔芋，焯水三分钟。
准备大料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香。 生姜切厚片，朝天椒三个（微辣，喜欢辣可以增倍，或者加辣椒粉）。红葱头适量。
两勺生抽20克，一勺老抽10克，一小勺食盐2克。 豆瓣酱两勺20克，冰糖适量。
大铁锅爆炒更香： 热锅，锅热加少量植物油（家里带来的茶籽油，很香），放入沥干水分的鸭肉，大火煸炒1分钟，放入大料煸炒两分钟。
煸炒的过程会出水份，炒干要很久，先把水盛出来大部分。 加一点油，继续煸炒四五分钟。煸炒至鸭肉微微焦黄。
加入豆瓣酱、生姜、朝天椒、红葱头，继续煸炒两分钟。加入调好的酱汁，煸炒两分钟。
添加啤酒，淹没过鸭肉即可。大火烧开，转小火慢炖，焖40分钟。
转到砂锅里面，保温好👌 加入焯水后的魔芋，小火焖30分钟。
最后关火，撒一些香菜 完成✅