椒盐馅月饼与牛舌饼的椒盐陷

作者： 牧一妈

记录食谱，这里的牛舌饼椒盐馅主要用于记录做牛舌饼用。

用料

• 月饼皮 20克/个，32个
• 中筋面粉 300克
• 转化糖浆 210克
• 花生油/玉米油/葵花籽油 80克
• 碱水 6克
• 奶粉 18克
• 月饼椒盐馅 30克/个，32个
• 熟中筋粉 160克
• 熟糯米粉 160克
• 糖 90克
• 油 180克
• 大杏仁 150克
• 熟花生碎 150克
• 熟芝麻 100克
• 花椒粉 6克
• 盐 9克
• 牛舌饼椒盐馅 15克/个，16个
• 熟中筋粉 50克
• 熟糯米粉 50克
• 糖 30克
• 熟花生碎 30克
• 熟芝麻 30克
• 油 65克
• 花椒粉 2勺
• 盐 3克

椒盐馅月饼与牛舌饼的椒盐陷的做法步骤

步骤 1

先制作月饼皮，把油跟糖浆搅拌均匀至乳化，加入碱水，搅拌均匀。再加入中筋粉和奶粉，揉搓均匀，醒半小时至一小时。月饼皮揪一小块，摁扁看看边缘是否光滑，出现锯齿就是面团干了，加油；如果很黏手就是面团稀了，加面粉。

步骤 2

月饼椒盐馅：把中筋粉跟糯米粉用平底锅小火炒至微黄的状态，备用。把大杏仁（可换成其他喜欢的坚果）、花生碎、芝麻用搅拌机搅碎，加入俩种熟粉、盐、花椒粉，搅拌均匀。再加入糖、油搅拌均匀。分成30克每个的陷，揉成团。 馅团如果很稀就多加一些熟粉，如果太稀了，后面用模具压制时会不容易成型，烤出来后会有些塌陷，图形不立体。

步骤 3

月饼皮分成20克每个，大概32个。把月饼皮用手搓球摁扁，用虎口慢慢收紧的方式包入馅料，表面少量撒一层玉米淀粉，用喜欢的模具压制定型。

步骤 4

把鸡蛋黄加一点水稀释一下。准备后面刷月饼表面上色用。 烤箱200度预热10分钟，月饼表面少量喷水，放入烤箱200度烤5分钟；拿出凉5-10分钟，刷蛋黄液（喜欢哑光的可以不刷，图片的月饼就是哑光的）。170度烤15分钟左右，后面5分钟看上色情况决定。 P S：牛舌饼椒盐馅，在这里是为了记录一下配方，因为牛舌饼制作后期是需要用擀面杖擀制，所以馅料比较稀。

菜谱创建时间：2024-01-01 16:59:48