【麻薯馅】 牛奶+细砂糖搅拌至糖融化，再将糯米粉和玉米淀粉加到牛奶中搅拌均匀，过筛到容器中，盖保鲜膜，用牙签插一些孔，放进蒸锅蒸熟。时间大约30-40分钟。 🍀蒸面糊的容器尽量选底部大一些的，更容易熟。蒸熟的麻薯是凝固状态，用刮刀扒开没有白色液体。 蒸好的麻薯加入黄油，麻薯的温度会使黄油融化，借助硅胶刮刀翻拌。等到不烫手了，戴一次性手套反复按压、折叠、拉伸麻薯，使麻薯柔软有很好的延展性，包好保鲜膜放冰箱冷藏备用。
【面团】 后油后盐法，最终面团可以拉出薄膜，且有良好弹性和延展性。面团温度26℃左右。 面团整理成圆形，基础发酵温度28℃，湿度75%环境发酵至体积2倍大，手指在面团戳洞，洞口不回缩或轻微回缩即可。 🍀老面的制作👇见下方食谱最后的“小贴士” https://www.xiachufang.com/recipe/107103769/ 如果嫌麻烦，老面直接省略不放。
面团轻拍排气，平均分成12份，约66克/个，收圆，同基础发酵环境松弛15分钟。
麻薯分成25克/个*12个 红豆馅分成35克/个*12个 红豆馅用自制的或买的都可以，我用的是买的成品馅。
面团按压成中间厚四周薄的圆形，小放一片压薄的麻薯，再放红豆馅，包起来，收口捏紧。
末次发酵，温度32℃，湿度80%发酵至体积1.5倍大，手指轻按面团，指印缓慢回弹。
【炼乳酱】末次发酵的时候制作 牛奶+炼乳搅拌均匀，加低筋面粉(过筛加入更容易混合均匀)，用硅胶刮刀翻拌均匀无干粉(如果有小的面糊颗粒，用刮刀按压就可以消除)，将炼乳酱装裱花袋冷藏备用。
‼️发酵完成前烤箱要提前预热。 表面挤炼乳酱，筛紫薯粉。 紫薯粉筛得不均匀，太丑了，将就看吧😂 【烘烤】上火170℃/下火190℃，烘烤18分钟左右。
出炉
表面筛的粉薄厚不同，裂纹外观🈶差别，粉厚的，花纹连成片面积更大😊
拉丝的麻薯馅