双色五层或三层松糕

作者： 很老的老人家

必须材料： 1）粘米粉 300克 试过做73%的量 成品比较矮 2）糯米粉 180克 3）白糖 80克（第一次做放了105克糖 个人感觉有点甜 第二次减糖到80克 还是微微甜 下次自己吃的话可以试试60克 以后也可以试试一半红糖一半白糖 也都用红糖） 4）冷水/牛奶/椰奶 都必须是冷的 255克 可选材料： 5）咸肥肉丁 80克 6）蔓越莓干碎 一把 7）红枣几个剪开去核成四瓣 8）干桂花 少许 9）彩色：红曲米粉 芝麻粉 抹茶粉等 10）夹层：咸肥肉块 蔓越莓干 豆沙馅等 11）表面装饰：红枣剪开 红绿丝 干果 黑芝麻 干桂花 彩色粉做心形🧡花形🌹星形🌟等 所需工具： A） 8”活底蛋糕模具去除底部 模具周边没有抹油 也能很轻松拿出来 把活底当盖子盖上 B）大纱布或蒸笼纱布 C）蒸笼 先把模具架盖子放蒸屉里检查高低是否合适蒸屉 D）喷水瓶 做法： 1）将粘米粉 糯米粉 糖混合 加冷水/牛奶/椰奶混合 水少量多次慢慢地 分散地倒入 一边加水一边搅拌 让水和粉混合均匀 不要一次性把糖水都倒进去 一边加水 一边用筷子搅拌 要均匀倒水 不能倒成一大块 这个很关键 双手搓揉湿粉搓成潮湿 松散的颗粒状 颗粒越细小越好 搓粉和过筛要有耐心 粉越细腻 口感越棒 水加到用一只手能勉强抓捏成团 松手后不会主动散开 但抖动后很容易松散开就可以了 也说明粉和水的比例可以了 第一次做是先密封 醒2小时让面粉先受潮 第二次做是先过筛 再醒面 然后又一次醒面 把搓好的湿粉颗粒 放在筛网里 借助铲子或勺子按压过筛 筛网和下面接粉的容器必须是全干的 不能有水 每次往网筛不要放太多 否则要很使劲才行 2）醒和再次过筛 全程过筛后 盖上保鲜膜静置两小时 使粉充分润透 再次过筛 必须再次过筛 否则里面会有疙瘩 过筛后 不要搅拌粉 让它保持松散状态 如果做5层糕 粉分成5份 其中2份加入红曲米粉 用勺子拌匀 也可以拌入芝麻粉做成灰色 紫薯粉成紫色 或抹茶粉成绿色 如果只做3层 可以只做一层彩色 3）整形 纱布洗干净 打湿 再微微拧一下 不要拧太干 铺在蒸屉上 模具去活底 我的模具下面微窄上微宽 于是上下颠倒摆放 如果纱布够大 铺在蒸屉上 把模具放上面 等一会儿松糕的粉都弄好 进蒸笼前 再用大纱布把模具上方也包住 防止水蒸气进去 纱布不够大 蒸的时候就用模具底座盖着 防止蒸汽低落破坏皮相 蒸好拿盘子时 要小心 快速 别把水滴到松糕上了 模具摆好后 再次筛粉进模具 第一层：先过滤粉铺一层 可以薄的 用塑料刮刀抹平 均匀撒咸肥肉 第二层：再铺一层加了红曲米粉的 抹平 撒咸肥肉 第三层：又铺一层白色 抹平 撒蔓越莓干碎 *这里可以把已经整好形的豆沙馅/麻心馅铺上 第四层：撒粉色粉 抹平 和咸肥肉丁 第五层：最后再撒白色粉一层 抹平 表面摆红枣成花样 心形🧡 或者其他形状 零散撒干桂花或者黑芝麻等等 切记不可按压 让粉松松散散地铺上即可 *如果馅大多重的话 可以先筛一层进蒸笼蒸5分钟定型 再铺上馅 豆沙或者芝麻红糖馅需要提前整理高度和形状 轻轻铺上去 放入后不可按压 不可在模具里整形 筛入或倒入剩下的一半湿粉 期间又把剩下的咸肥肉馅错层摆放上 整个松糕进蒸笼前 也可以先切块 要切到底 蒸好后切 松糕容易黏在刀上 大火烧开后蒸15分钟后 关火 以免烫伤 拿起锅盖和盘子时小心点 别让水蒸气滴到松糕上 揭开纱布 把模具转一圈 拿出来 在松糕周边和表面喷水 多喷点 喷均匀点 别错过枣子边角处 否则会有生粉 继续蒸15到20分钟 连着纱布把松糕挪到盘子里 上面再盖一个盘子 倒扣 把纱布拿走 再倒扣回来 如果切片的话 需要等松糕放到稍微凉些再切 用锋利的锯齿刀具来切 每一刀切完后 都需要洗刀 再擦干刀 否则接触面会黏在一起 没了松软感

用料

• 糯米粉

双色五层或三层松糕的做法步骤

步骤 1

第一层：先过滤粉铺一层 可以薄的 用塑料刮刀抹平 均匀撒咸肥肉 如上图 第二层：再铺一层加了红曲米粉的 抹平 撒咸肥肉 第三层：又铺一层白色 抹平 撒蔓越莓干碎 第四层：撒粉色粉 抹平 和咸肥肉丁 第五层：最后再撒白色粉一层 抹平 表面摆红枣成花样 或者干桂花 黑芝麻等等

步骤 2

步骤 3

所有的粉都放进去 8”模具这么满

步骤 4

盖上盖子 再加锅盖

步骤 5

蒸了40分钟后成了这样的 表面很干 周边也是 把模具转一圈 拿起来 我在表面和周边喷了水 就这样没有模具 再蒸15分钟 下次试试只蒸15到20分钟就拿走模具 再继续蒸20分钟

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步骤 6

步骤 6

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

步骤 14

步骤 15

步骤 16

步骤 17

步骤 18

菜谱创建时间：2024-01-01 08:12:16