豆腐要买老豆腐，买回来不用洗，不用蒸。
直接放在沥水篮里用保鲜膜封住，底部放一个沥水的盆子盖上盖子发酵一个星期左右像图上这样就可以裹辣椒装瓶了，发酵的过程中千万别打开看。
这个是直接发酵的豆腐乳，没有放腐乳曲，是在广东这边做的很成功。