很幸运，第一天向活动方提交申领，第二天就收到了这份顺风加急的澳洲牛排——和牛M5上脑。 非常感谢“下厨房”的鼓励。 开箱检查冰袋，是整体固态冰，说明冷链保鲜效果很棒。 牛排一份包装2块，350克，每块厚度约1CM（煎牛排薄了些），肉色鲜嫩，纹理漂亮。
辞旧迎新，事先准备了彩色素馅小饺子。饺子皮颜色: 白色——蛋清 绿色——抹茶＋青酱 黄色——鸡蛋黄 棕色——纯咖啡粉 粉紫——桑葚汁 原计划包“千里江山图”饺子的，饺子皮实际颜色不够理想，青绿色完全不对，天冷懒得出门采购，各色简单包了点。 不过，我放了银币在饺子里，当晚就吃到了一枚。😊
饺子很小，入锅煮一开，8分熟，备用。
最后，留一张饺子皮擀薄，剪成一根面，备用。
财气饺子🎉🎉🎉
调味料: 迷迭香盐 初冬晒好的迷迭香剪碎，和盐炒制的。 如果没有这种香草盐，就用家里的其他盐。不同的盐咸度不同，注意掌握好。
青酱 同事小姑娘用鲜罗勒叶、松子、芝士、橄榄油等熬的青酱，送我一瓶，很合我的口味，拌面拌饺子都好。
姜，不用。 原本准备了一小块姜，想起最近看书:牛肉，忌姜。免用。
其他配料:蒜粒、胡椒粉、柠檬、迷迭香等。
混合盐: 收到的牛排切的比较薄，随手撒盐和胡椒粉容易过量，因此事先调好 混合盐，撒牛肉上入味。做法: 小碟里:迷迭香盐1小勺，约3克。
小碟里:加胡椒粉半小勺（约2克，多少以自己喜好）。 胡椒粒现磨更香，家里没有。 二者混合均匀即可。
牛排调味 牛排回温好，闻不到普通牛肉的血腥味，也没有什么“血水”（肌红蛋白）渗出，所以无需用厨房纸巾擦干牛肉表面。这也说明:牛排冷冻次数很少，相对更新鲜（道理解释有点麻烦，感兴趣的可以自己查一下）。 如果牛排较厚，或解冻回温有很多“血水”渗出，必须要用纸巾吸干水分，否则入锅煎制，水汽影响煎制温度，升不高，无法产生“美拉德反应”，怎么煎牛肉表面都是灰色。 这块上脑厚度约1CM，煎牛排有点薄（煎牛排最好厚度在2.5CM以上），肉纹理漂亮，无需在肉上扎眼入味（或者锤松）。 开始调味: 柠檬切开，在牛排两面都挤些柠檬汁，抹开，解腥开胃。
将混合盐均匀的撒在牛排两面，轻揉一遍，静置20分钟左右。
我口味较清淡，混合盐没有用完，剩了约1/3。
牛排静置入味的时候，准备摆盘材料。 自己吃，按个人食量和喜好，颜色丰富一些更上镜。 冬天，吃生冷很少，家里只有红柚和牛奶枣。 迷迭香提前洗净，沥干水分。 适宜的配菜建议:芦笋、西兰花、秋葵、小番茄、口蘑、玉米、牛肝菌、孢子甘蓝、胡萝卜……搭配宜素。 有些蔬菜需要焯水，再入锅简单煎制1－2分钟，如秋葵、芦笋、菌菇类等。
煎牛排前，蒜粒切片，黄油粒回温。
饺子面条煮好，热锅备用。
煎牛排 平底锅（牛排煎盘更好）烧热，加菜籽油（牛排较薄，油稍多一点比较好），放1枝迷迭香和几片蒜煎出香味后，推到锅边（不要），再放入调好味的牛排。 注意:1、菜籽油比黄油、橄榄油的燃点高，适合煎牛排产生美拉德反应。 2、黄油能为牛排增香，待关火起锅，趁热抹牛排上比较好。 3、餐厅煎牛排时，香草和蒜片一般是放牛排上，用煎锅里的热油往上泼，激发香味——但那是牛排肉厚，煎制时间相对较长，有泼油的时间。这片牛排厚度仅1CM，入锅20秒左右就得翻面，如果学餐厅往香草上泼油，牛排就煎老了。
中大火，烧至油温高的时候放入牛排，心里默数20秒，翻面，再煎20秒。关火出锅。
醒肉 煎好的牛排放铝箔纸里，包好，醒3分钟左右: 牛排离火，表面温度降低，内心还在温度持续升高，醒肉几分钟，易控制牛排熟度，且表面不焦。 厚牛排一般醒5分钟左右 ，超级大块的厚牛排，需要进烤箱醒肉，一般需要10分钟左右。 我胃纳较差，喜欢吃较熟的牛排，醒肉后再回锅煎一次，至9分熟。 喜欢吃嫩一些的，这么薄的牛排，煎一次差不多就好了。
醒好的牛排回锅中火复煎一次，还是每面20秒左右，煎至自己喜欢的颜色就好。 剩余的蒜片同时入锅，煎黄。 关火，趁热抹黄油，香飘飘了。
出锅装盘，醒2分钟，准备开吃。 盘子虽然够大，但配菜主食多，牛排按纹理分3块装盘。 下午的厨房，光线开始暗了，室内拍照也暗。
抓紧时间上阳台拍个照，太阳的余晖洒进餐盘，美滋滋的。
拿回厨房，一个人坐下来，安安静静的好好享用。 咬一口细嚼，肉质香嫩，微微出汁，蒜、柠檬、迷迭香的味道被吸收的恰到好处，没有抢夺牛肉本来的香味。虽然牛排较薄，煎的也是9分熟，但一点也不柴，纤维很细，毫无普通牛肉的腥味和粗糙感。 “好肉难买”是平日基本不食荤腥的主要因素，但牛肉如此，对更年期的我多多益善。
除了牛排上的油脂，这么一大盘，都吃完了。
这个角度更诱人。 2023的完美结局🎉🎉🎉。
煎好的牛排不要马上切分，肉汁会流出来。让它再醒几分钟为好。