买来的鸡爪洗净，指甲剪掉，再对半切鸡爪，冷水锅里放入姜、小葱、花椒粒、鸡爪泡十分钟，开火煮五分钟，去掉泡沫！捞出放入冷水中，沥干！
炒糖色，加入沥干水分的鸡爪（入锅不会被油崩）
翻炒两三分钟后加入干辣椒、花椒粒、姜、八角、老抽、生抽、少许盐
加入适量温水淹没鸡爪，盖锅盖焖煮30分钟；把鸡爪捞出，汤汁单独流出
另起锅烧油，放入鸡爪、生辣椒面、小米辣沫、姜末、蒜末，大火翻炒三分钟，倒入刚刚盛出的汤汁，继续焖煮10-15分钟入味！
待汤汁快收干，放入小葱、香菜，起锅！个人喜欢留点汤汁拌饭（太绝了）
软糯、离骨鸡爪，汤汁泡米饭吃，不要太下饭！