伯爵红茶蛋糕卷

作者： WooCapybara

其他的菜谱分量有点大，且糖和油偏多，这个是自己调整过后，适合我家小烤箱小模具的配方，做得还不是很好，会一直优化

用料

• 蛋糕卷部分
• 鸡蛋 2个
• 玉米油 15克
• 白砂糖（零卡糖） 15克
• 伯爵红茶包 1包
• 牛奶 22克
• 低筋面粉 25克
• 醋（柠檬汁） 少许
• 奶油部分
• 淡奶油 100克
• 糖 5克
• 伯爵红茶包 1包

伯爵红茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

将两个鸡蛋的蛋清黄分开。装有蛋清的容器先用保鲜膜封住，放进冰箱冷冻（是冷冻，冷冻至有些许冰碴更好，）10几分钟就好。不要放太久。

步骤 2

将牛奶热一下，然后放入伯爵红茶包泡出奶茶后，冷却到室温后将茶包撕开，将里面的茶粉末融合到牛奶里。

步骤 3

将玉米油和奶茶用手动打蛋器搅拌完全融合至乳化。乳化后加入蛋黄，搅拌均匀后加入低筋面粉，z字形搅拌至顺滑，不要过度搅拌避免起筋。

步骤 4

烤箱150度提前预热。蛋清加入适量的醋或者柠檬汁，用电动打蛋器搅拌至鱼眼大泡泡，加入1/3的糖，再打至啤酒泡泡一样的时候再加入1/3的糖，打至有细微纹路后将剩下的糖全部倒入。 将蛋白打发至硬挺即可。

步骤 5

去三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，搅拌均匀后将蛋黄蛋白混合糊全部倒入蛋白糊中，搅拌均匀后从高处倒入到蛋糕卷模具中。高处摔几下震出大气泡。

步骤 6

用刮刀将糊糊刮平整

步骤 7

150度烤30分钟。烤完后震几下震出热气后晾凉至手温，可以根据自己烤的湿度，如果蛋糕比较湿，降温过程中可以不盖油纸，不然需要盖上油纸避免风干过度导致卷的开裂。

步骤 8

（我这次盖了油纸，感觉有点湿，下次晾到一半再盖看看）倒入100克淡奶油，和1包伯爵红茶粉，5克的细砂糖，打发淡奶油后，将淡奶油抹到蛋糕卷表面，记住，最后的3cm不要抹奶油，不然后溢出来了。 借助擀面杖，将蛋糕卷起来就行了。

步骤 9

菜谱创建时间：2023-12-31 14:11:15