记录自己的蛋黄酥配方

作者： 桃味

老公和婆婆爱吃蛋黄酥，自己做卫生好吃又实惠，网上有若干种方子，每次记不住都要现查现换算，自己一次做30个，这次做完记录下来。成品70多克一个。 这个方子不太甜，爱吃甜的增加糖量。

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 375g
• 猪油 120g
• 糖 40g
• 水 160g
• 油酥：
• 低筋面粉 260g
• 猪油 135g
• 其他：
• 鸭蛋黄 30个
• 红豆沙 750g

记录自己的蛋黄酥配方的做法步骤

步骤 1

油皮所有用料扔厨师机，搅拌搅拌，直到揉出手套膜。可以开始用低档位，混匀以后再用高档位。一共大约15到20分钟吧，看面的情况。

步骤 2

揉油皮的时候混合油酥，捏成团。油皮和油酥最后都要放冰箱松弛一段时间，半小时以上，时间长点油皮延展性更好。

步骤 3

网购新鲜红泥鸭蛋，清洗干净，挨个敲出新鲜的蛋黄。 蛋清太咸，之前按卖家的方子处理留存，事实证明放了很久也不会吃，于是干脆不留了。

步骤 4

敲蛋黄的时候预热烤箱，敲完180度烤6分钟。我的蛋黄新鲜，没喷酒，以前烤8分钟感觉烤过了，这次6分钟蛋黄刚刚出汗。有人说蛋黄品质好不烤也行，我没有试过。

步骤 5

豆沙分25g一个，儿子爱干这活，我省事了😁豆沙按扁，用虎口收口包住蛋黄，放一旁备用。

步骤 6

油皮包油酥，擀成长条，卷起来，再二次擀卷，这个所有方子都一样。

步骤 7

今天油皮的面不是很合适，亲戚自己磨的，没什么劲。我今天发现如果皮有点硬的话，先把皮擀成大一点的片，再包豆沙蛋黄，就会轻松很多。否则虎口收口皮硬不好操作。

步骤 8

取鸡蛋黄，刷蛋液，撒黑芝麻。

步骤 9

烤箱180度烤30分钟。

步骤 10

出炉啦！

步骤 11

里层有一点破酥，就因为油皮的面是自家磨的，不掺东西。买的中筋面粉或高筋面粉就会好多了。

菜谱创建时间：2023-12-30 19:54:44