苏式点心:鲜肉月饼/萝卜丝饼(24个)
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苏式点心:鲜肉月饼/萝卜丝饼(24个)
1、水油面:面粉350克、猪油50克、花生油50克、麦芽糖15克、热水180克(80度以上),和面备用。
2、干油酥:面粉200克、猪油100克,抓匀备用。
3、调馅:猪肉馅750克(萝卜丝馅:肉减量,加入红白萝卜各1个擦丝挤水,也可加入榨菜碎),料酒、盐、老抽、糖适量,逐次加葱姜水100克,顺时针搅拌。
4、擀酥皮:水油面、干油酥各分4份。水油面压扁中间厚边缘薄,干油酥搓圆,包入封口,压扁,从中心往边缘擀成长方形,沿一边卷,末尾抹水封口。
5、包馅:面卷均分6份切开。每个剂子切缘压上封口,擀成圆形,包入馅,封口。
6-1、鲜肉月饼:包入鲜肉馅,光面点红装饰,可以单烤一面,也可以压扁烤两面。放入烤箱200度烤20分钟。
6-2、萝卜丝饼:包入萝卜丝馅,收口朝下,光面沾上鸡蛋液,在芝麻中滚一圈。放入烤箱200度烤20分钟。
菜谱创建时间:2023-12-30 17:28:27