鱼洗净，切口，擦干，撒盐、姜片、酒腌一会，控控水分，用小筛子在鱼身上筛匀淀粉。锅中放油（热锅凉油不粘锅），下鱼煎，不要铲动，直到一面煎好再铲到另一面，盛出。锅中放油，葱姜蒜、大料、香叶煸炒出香味，然后料酒、酱油、醋、糖倒进去炒一会，放鱼先不盖锅盖，去腥味。 加开水，老抽，加盖炖30分钟。出锅前撒香菜。