活虾去头，去壳，开背，头不丢。
腌制。黄酒适量(代替料酒)，盐一勺，黑胡椒适量，抓匀。
热锅，放黄油，中小火煎虾头至变色，盛出虾头，下虾炒至变色加蒜蓉加虾头加一勺蚝油，一勺糖，翻炒至熟。关火，放西芹碎。出锅。