宅家做吐司面包超治愈🍞隔夜水合法快速出膜

作者： 败家子不败家

超松软的巧克力吐司🍞还没烤好就飘满浓郁的巧克力味道，好香呀！ 这次用了隔夜水合法和面，能够节省打面时间，快速出膜，减少水份流失，更好的保留小麦的香味！

用料

• 🍞配料～ 1 个量 450g 吐司盒
• 高筋面粉 260克
• 可可粉 10克
• 蛋液 19克
• 糖 24克
• 盐 2克
• 牛奶 187克
• 耐高糖酵母 3克
• 黄油 26克
• 耐高温巧克力 35克

宅家做吐司面包超治愈🍞隔夜水合法快速出膜的做法步骤

步骤 1

除黄油，酵母，巧克力外所有材料混合

步骤 2

先搅拌絮状，再揉成团至无干粉即可，密封隔夜冷藏

步骤 3

隔天冷藏过的面团非常有延展性，面温低，有利于快去出膜，面团放入厨师机桶内，将干酵母用少量水融化开

步骤 4

倒进面团中，让酵母更快的与面团融合均匀

步骤 5

先 3 档 1-2 分钟混合均匀，再转 5 档8 分钟揉出 6-7 层的厚膜

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步骤 6

步骤 6

放入提前室温软化的黄油

步骤 7

先 3档 1-2 分钟混合，再转 5 档高速4 分钟即可出手套膜

步骤 8

最后加入耐高糖巧克力，用 2 档低速混合均匀即可，大约半分钟

步骤 9

将面团整理成团，密封室温发酵至 2 倍大

步骤 10

手指粘干面粉面团杵洞不回缩就发酵好了

步骤 11

面团粘些干面粉，按压排气，并平均分成 3 份，3份滚圆密封松弛 15 分钟

步骤 12

松弛好后进行第一次擀卷，擀成长方形

步骤 13

从上到下卷起，继续密封松弛 15 分钟

步骤 14

松弛好后进行第二次擀卷，擀卷时力度要轻柔，避免擀断面筋，压薄底部，从上到下卷起

步骤 15

放入吐司盒中，烤箱进行二次发酵至 8-9 分满

步骤 16

取出发酵好的吐司，预热烤箱，在吐司上刷上蛋液，上火 160 度下火 220 度35 分钟就完成啦

步骤 17

烤好后立即脱模晾凉即可

步骤 18

超松软，一起做起来吧！

菜谱创建时间：2023-12-29 17:34:26