白皮酥（酥皮点心）

作者： King美丽

中式酥皮点心，零失败配方。制作全程盖保鲜膜保水，避免干裂。 1、可烘烤： 上火175℃，下火160℃，20分钟。（根据烤箱不同，约13分钟后，查看上色情况，颜色适中时盖锡纸烤至熟透） 2、可锅烙： 没有烤箱也可以用锅烙熟。油量不宜过多。

用料

• 【水油皮】 （16或27克/个）
• 1、中筋面粉 100克
• 2、白砂糖 10克
• 3、猪油 35克
• 4、水 45克
• 【油酥】 （11或15克/个）
• 1、中筋面粉 90克
• 2、猪油 45克
• 【馅料】 （15或20克/个）
• 1、红豆沙或枣泥 如水分大，冷冻后使用

白皮酥（酥皮点心）的做法步骤

步骤 1

一、和面，下剂。 1、水油皮：（16或27克/个） 所有原料和成团，揉出薄膜，密封醒面15分钟，下剂。 2、油酥：（11或15克/个） 所有原料和成团，搓酥至细腻。可加1～2克果蔬粉调色，下剂。 3、馅料：（15或20克/个） 需根据湿度，冷冻半小时或一小时后使用，下剂。

步骤 2

二、包酥： 小包酥：采取包包子的手法，用水油皮剂包住油酥剂，包成圆形面剂，光滑面朝上，醒面。

步骤 3

二、开酥（第一次擀卷）： 案板撒少量面粉防粘，将包好的圆型面剂稍微按扁，擀成牛舌型薄片，卷起。 （如图：动作尽量轻柔，避免破酥）

步骤 4

三、开酥（第二次擀卷） 稍微按扁，擀成牛舌型薄片，卷起。 （如图：动作尽量轻柔，避免破酥）

步骤 5

四、包馅 用食指👆🏻压面剂中心位置，将两侧的剂口向中心收拢，压扁，擀成中心厚边缘薄的皮（状态类似包子皮），包馅，用切面板压成一定厚度的扁圆形。

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步骤 6

步骤 6

五、整形 1、切花瓣：用美工刀平均切成8瓣或10瓣，中心不切断。 2、拧花：轻轻拧出花瓣或捏出花瓣（如图），整理平整。 3、装饰：用蛋液点缀中心，撒熟芝麻或黑芝麻均可。

步骤 7

六、制熟方式： 1、烘烤： 上火175℃，下火160℃，20分钟。 （根据烤箱不同，约13分钟后，查看上色情况，颜色适中时盖锡纸烤至熟透） 2、锅烙： 没有烤箱也可以用锅烙熟。油量不宜过多。

菜谱创建时间：2023-12-29 00:08:53