准备料头：大葱切大断，大料1只，姜两片，干辣椒两个
起锅烧水，凉水鸡翅下锅，开锅后约一分钟鸡翅有弹性时，捞出把浮沫清洗干净，重新起锅烧水（没过鸡翅的量），下入料头，放2克盐，味精2克，糖3克，白胡椒粉少许，下入鸡翅，烧开后转小火稍煮至用筷子可轻易扎透，带汤倒出备用，汤要留用
起锅炒糖色，开小火，放少许油，放10克糖，不停的搅动，（等糖化的过程中，把鸡翅捞出控水，料头挑出不要），油起泡变红棕色后倒入鸡翅，开大火，煎炒至鸡翅表皮略焦，倒入刚才煮鸡翅的汤，放入生抽，料酒，盐3克，老抽3克，加盖开锅后煮10分钟左右，开大火收浓汤汁，放入蒜沫，出锅装盘，撒上小葱花点缀