准备料头:大葱切大断,大料1只,姜两片,干辣椒两个
起锅烧水,凉水鸡翅下锅,开锅后约一分钟鸡翅有弹性时,捞出把浮沫清洗干净,重新起锅烧水(没过鸡翅的量),下入料头,放2克盐,味精2克,糖3克,白胡椒粉少许,下入鸡翅,烧开后转小火稍煮至用筷子可轻易扎透,带汤倒出备用,汤要留用
起锅炒糖色,开小火,放少许油,放10克糖,不停的搅动,(等糖化的过程中,把鸡翅捞出控水,料头挑出不要),油起泡变红棕色后倒入鸡翅,开大火,煎炒至鸡翅表皮略焦,倒入刚才煮鸡翅的汤,放入生抽,料酒,盐3克,老抽3克,加盖开锅后煮10分钟左右,开大火收浓汤汁,放入蒜沫,出锅装盘,撒上小葱花点缀