七寸空气炸锅戚风配方（适用奥克斯），自用记录，原方来自封面

作者： 菌菇馅团子

原方：球球球0 此版记录的是我家空气炸锅适用温度和份量，纯自用，可以给同款的姐妹们参考，稳定成功n次了。

用料

• 牛奶 40.8g
• 玉米油 40.8g
• 低筋面粉 68.1g
• 细砂糖（蛋黄） 27.2g
• 鸡蛋 240g（4大/5小只）
• 锡纸 1张
• 七寸阳极圆模（不要防沾的也不要抹油） 1个
• 细砂糖（蛋白） 34g

七寸空气炸锅戚风配方（适用奥克斯），自用记录，原方来自封面的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊：糖（蛋黄），奶，油混匀乳化至无油星后筛入低筋面粉z字形搅拌均匀。

步骤 2

拿一个够大的无水无油的打蛋盆，把所有鸡蛋的蛋清放进去（不要混到蛋黄），蛋黄放到蛋黄糊碗里。

步骤 3

打开空气炸锅180℃5min预热，然后把蛋黄糊依然以z字形搅匀备用。

步骤 4

用电动打蛋器最高档打发蛋清，先打到清透的鱼眼泡+1/3糖（蛋白），继续打到颜色变白后加1/3，到软性发泡（细腻的白沫，有纹路但提起是软的尖），加入剩余全部糖，继续打发到硬性发泡，即纹路坚硬，提起晃动完全不会动的尖尖。 蛋白打发好之后就是蛋白霜。

步骤 5

取1/3蛋白霜至蛋黄糊里面，翻拌均匀，是铲底到表面的翻拌，不是搅拌，然后把混合物转移回蛋白霜盆里面，继续快速轻柔的翻拌混匀蛋糊

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步骤 6

步骤 6

将蛋糊从15cm高处倒入洁净干燥的七寸活底圆模，6-8分满，台面略高处松手，摔几下去除大气泡。

步骤 7

包锡纸（不要压）放进预热好的空气炸锅180℃烤30min（筷子戳一下看看有没有湿的，有点话再加一会烤到没有为止），去掉锡纸再烤一会到上色后取出来摔两下，立刻在倒扣的蒸笼上/架子上倒扣冷却。

步骤 8

彻底冷却后即可取下来

菜谱创建时间：2023-12-28 18:07:51