切好的肉丝放入大碗中用水清洗一下（去除腥味）用手撰干水分
加入一点盐（入底味），少量白胡椒（去腥增香），一小勺生抽，少许葱姜水，把肉丝抓至发粘（吸收味道）
打入一个蛋清（肉丝更加滑嫩），再次抓拌均匀（形成保护膜），放入一点玉米淀粉（锁住水分），抓拌均匀，最后放少许植物油（肉丝不容易粘连）。