莲藕去皮，猴头菇泡发以后反复的清洗、挤干。芹菜只要梗。
先把猴头菇剪去根部、挤干，撕成小朵。
焯水5分钟。
取出过凉、挤干水。用少许素蚝油腌制。再撒入适量的生粉抓匀。
莲藕切成一厘米见方的小丁。
生姜切片，辣椒剪小段，芹菜切小粒。
接着开油锅，把腰果炸香一下。
猴头菇也油炸，让它干香。
莲藕丁焯水预熟一下。
接下来把莲藕丁的水分炒干。
再放油炒香莲藕丁。用盐和白醋调味，取出备用。
锅中放油炒香花椒和姜片。
接着放辣椒炒香。
下莲藕丁同炒。
下腰果和猴头菇。
放冰糖，生抽，陈醋调味。
最后淋入花椒油和芝麻油。 放入芹菜和红椒粒，拌匀出锅即可。
又是一道受欢迎的菜。