原料处理： 牛黄瓜条肉10斤切宽条，加入纯牛奶1000克，拌匀上劲五分钟，放入保鲜冰箱0-4度醒两小时，取出控干牛奶备用。 腌料配比： 盐55克，味精80克，白酒80克，东古一品鲜酱油120克，美极鲜30克，大葱段500克拍破，姜片400克，芹菜350克，洋葱丝450克，子弹头25克（剪开），花椒12克，麻椒10克，孜然粉150克，香料粉（香叶2克，桂皮5克，八角12克，白芷5克，草果4克，白蔻5克粉碎成颗粒状）以上所有的料加入牛肉里面腌制。 腌制时间： 夏天2.5小时，冬天4小时。腌制好的牛肉干放在阴凉通风处晾32小时，风扇吹干24小时，抖干净牛肉表面多余的料粉。 牛肉干的炸制： 将油温八成热下入牛肉干，小火慢炸待牛肉干外面酥，里面没有水分即可，口感外酥里嫩，手撕牛肉干成丝即可。 麻辣味牛肉干： 牛肉干300克，川椒20克，麻椒15克，白芝麻5克，辣油10克。 辣油入锅下入川椒，麻椒，芝麻煸炒香后，放入牛肉干即可。 孜然味牛肉干： 牛肉干300克，川椒10克，孜然粒15克，芝麻5克，辣油10克。 红油入锅下入川椒，孜然，芝麻煸炒香放入牛肉干炒匀即可。