五花肉加姜片，料酒，花椒，焯水煮透后放凉备用。（买的河马的盒装去皮五花，煮的很快但是不好切片）
蒜苗绿叶切段备用
姜丝少许及蒜苗白段备用
五花肉切薄片（不用在意这刀工🤣）
热锅凉油，我撒了一点盐，防止黏锅。下入五花肉片，煸出油水。
肉片金黄后下入姜丝和蒜苗白段
翻炒断生后加入郫县豆瓣和鸡精，炒出红油，上色均匀（郫县豆瓣有咸味儿了）
最后加入蒜苗，大火快速翻炒断生即可，可适量加一点白糖提鲜。
出锅干饭！
必须是郫县豆瓣，必须是蒜苗。 喜欢辣的可以加青椒辣椒油等。