准备好所有材料
先把面粉、盐和（糖）加入到一个搅拌碗里，然后加入黄油。（酥皮版是先把黄油用刮刀或打蛋器打成奶油状，然后再加入面粉和盐慢慢揉捏均匀，然后其它步骤就一样了）
用手把黄油、面粉、盐和（糖）揉捏混合均匀，混合均匀后加入大概30毫升的水混合成面团。如果面团太干的话那是加30毫升的水太少了，那可以用勺子慢慢一点点加水，直到面团没有那么干就行了，捏好的面团质地应该是柔软但不会很粘。如果很粘的话就是水加多了，那就多加一点面粉让它干一点。
面团成型后，先常温放置一边晾大概10分钟左右，然后我们开始用擀面杖滚成片。擀面时可以铺面粉或是用羊皮纸什么的铺垫一下，擀面杖上也撒点面粉更好，然后将其擀成半厘米厚，具体厚度可以自己拿捏。
接下来把面团转移到一个合适的圆盘子里，用刀切掉多余的地方，（注意，盘边应该留出大约一厘米高的面团部分，这个高出来的部分可以用于做造型，当然，你也可以不做）
接着可以开始烤了，还是一样用叉子刺破面团的底部，然后垫上烘焙纸预热烤箱180°C烤大约20-25分钟或观察到侧面显金黄色就行了。
因为每个人的烤箱品牌功率不同，具体烤的时间还需要按自己的实际情况来增减。
这个配比大约能做两个20厘米左右的“蛋”挞皮或者是一个30厘米左右的大“蛋”挞皮。 面团不用太过度混合，特别是甜皮版，面团混合在一起就行了。当然你如果喜欢有嚼劲的话，可以搓捏久一点。 因为不同品牌的面粉可能吸水率不同，可以自己根据需要来调整水的多少。 擀面的厚度可以根据自己喜好来调整。 在做面团时你也可以加入一些自己喜欢的味道去调味。柠檬皮香草什么的这些都可以增加香味。 烘烤时可能会有高出来的部分已经熟了但底部还没熟的情况，那么你在烤15分钟后，脱模出来翻转一下和调整一下温度再烘烤12-15分钟，显金黄色即可。