碗芡肉

作者： lizZ

liz说。 这是我从前很喜欢的女声之一 记得上中学时还在汉口一家音像店买过一盒她的卡带 这几年关注的少了 某天再在网上搜她的歌来听时 “面目全非” 声音再也寻不见“小魔女”的甜美 多了一个乐队，节奏躁动着 一如脸上的妆容，迷离 我想，这大概是她挣扎许久终于想要的生活 不论旁人喜欢与否 过真实的生活 用坦诚的面目 想起了最近看的一部电影《Life of PI》 人生就是不断的放下 你放下了吗？ 但愿还来得及说“再见” 选来选去，还是决定放一首她从前的歌 在这冷天依然能给我温暖 ︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽︽ 啥？碗芡肉？ 好奇怪的名字 其实缘由是这样，我本来是想在搜下樱桃肉的做法，颜色实在看的馋人。不过我看见有许多做法都会将肉块裹面糊炸，选的也大多是里脊肉。 我没吃过樱桃肉，不敢妄言。不过确实有做法记载，说是樱桃肉用的该是小五花。而我本身也不太喜欢裹过面糊再炸，觉得始终还是能吃到面味 于是，便有了以下这种做法。取了其整套步骤中比较难做的环节调“碗芡”，便有了现在这个名字：“碗芡肉” 这碗肉看似做法简单，原料、调料也好寻，关键就是在 碗芡 调的浓薄上，浓了，还是会有生粉味，料汁会想果冻一样浓稠的裹不匀；薄了吧，就根本和肉裹不到一块 炸肉也是个关键。咱这做法不裹面糊，直接炸，要炸的肉外皮香酥，里面仍然保持鲜嫩多汁，大小刚好，嚼起来和着酱汁的酸甜，完全不会感觉腻，非常香~~~~~

用料

• 小五花
• 料酒
• 醋
• 糖
• 生抽
• 老抽
• 淀粉
• 油
• 番茄酱

碗芡肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，擦干水分。切成小块（大小大概也就1.5cm）

步骤 2

调碗芡：糖：醋：料酒：淀粉= 2：1: 1.5：1 生抽和酱油配合使用，色别调太深

步骤 3

锅内热油，入肉块炸至浅黄，皮不粘捞出，控一会

步骤 4

油温调的稍高些，再入肉块，将外皮炸酥，至金黄

步骤 5

锅内留适量余油，放适量番茄酱炒匀

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步骤 6

步骤 6

倒入碗芡，炒至浓稠

步骤 7

倒小肉块翻炒，让芡汁完全裹匀，即可出锅

碗芡肉的小贴士

liz的小啰嗦： 1.是的，我没放盐。不知道你注意到没，其实番茄酱本身是带有些咸味的，再加上酱油已经足够咸了 2.碗芡的多少要根据你肉的用量来，所以淀粉不要放太多，否则入锅后来不及调整就坨住了 3.生抽和老抽配合，是为了颜色不至于太深，要不就变成 黑烧肉了 4.非常喜欢吃酸甜口的，番茄酱可以多放些 5.炸肉时候外皮一定要炸酥，肉里的肥油大多就在这时候炸出去了，第一遍油温稍低，炸到肉皮不粘就可以；第二遍油温高些，入锅快速将肉皮炸酥，时间过长里面的肉会变柴

菜谱创建时间：2012-11-27 13:49:23