排骨解冻控水（切条），切葱段、剪片，干葱、蒜头压扁
排骨凉水焯水，捞起洗净控水
起锅放油，放冰糖，炒糖色，放排骨炒匀至上色，放姜、干葱、蒜头，放部分葱段，放2汤匙料酒，放适量水、香料、2汤匙茄汁、5汤匙生抽，慢火炆软（高压锅6分钟），开大火收汁