🌟馅 凤梨去皮挖眼，横向拦腰断成两块，每块切成4瓣，切掉硬芯，再纵向切成两片👆，起到截短纤维的作用。
顺着纤维，4、5刀将凤梨片切成小条。
榨汁
凤梨汁倒入锅中煮开，把浮沫捞出来，等汁收得差不多了再倒回去。一点都不浪费。撇沫是为了防止扑锅。 博主没有香草了，选择放丁香，比例是5个菠萝放4粒丁香。在煮菠萝汁时放入煮。
菠萝汁熬成浓厚糖浆后，关火、挑出丁香（我觉得用消毒过的镊子更卫生）。
将撇出的浮沫倒回锅里进行熬煮。
博主一个菠萝放了三块红糖，这样馅料就颜色更深、也具有红糖风味。用纯白砂糖也可以、用白砂糖掺红糖一起放也可以。
稍微煮一下糖块，然后加入菠萝果肉翻炒至糖完全融化、馅料够干。等凉透后馅料会变得更硬一点。
🌟皮 回温黄油、糖粉、盐、炼乳、奶粉、吉士粉称在一起，打到基本融合，加入蛋黄打匀。
高粉必须过筛，筛入黄油中拌匀。
称重，博主皮馅比为30:20g，
一坨馅分两半捏扁，用食品夹把馅放在其中一个扁片上，合上另一个扁片，边缝一捏，整体搓长。
🌟入模 稍搓一下整理形状，填入模具，用掌根轻压两下，使面皮挤满四角、整体表面略平。 高度2.2cm的模子，皮馅总体不超过50克，不能完全把模子填满。
翻转模具，轻压底部，同样使面皮挤满四角、表面平整；再翻转过来，稍压整理正面。就可以了。
面皮略低于模具为顶面，平整充满模具的为底面。
🌟烘烤 摆在烤盘四边一圈，中间尽量不要放，因为上色会不太好（因为顶部盖烤盘）。博主通常两个长边各放7个，两个短边各放一个，每盘总共放16个。
多准备一块烤网、端正盖在凤梨酥上，再扣一个烤盘压着上面一张烤网，使正反两面都有网纹。
烤箱预热到170度，放入烤盘，顶上放一个石板（不要太厚，不然又烫又重，老师推荐一个正方形的），起到重物压住烤盘的作用。一次烤两盘比较适合，烤三盘的话往里放、烤箱门开着时间长，烤箱内温度会下降太多。（那预热高一点行不行？） 博主12个卖198元。
Eden配方 1. 黄油软化的状态就是做曲奇的状态，轻按有指印，夏天表面温度在18-22度就可以了，黄油打发膨胀发白即可。 2. 蛋液不可以是冷藏，室温即可，如果室温低请提前把鸡蛋放进温水里面，做茶味的可以提前把茶放进蛋液隔温水浸出茶叶的味道，用茶粉是更好的，可以稍微减少点用量。 3. 搅拌粉类材料、盐提前混匀，拌匀看不到干粉，不用害怕出筋，搅拌均匀。 4松弛：包上保鲜膜至少松弛半小时到一小时，让这些材料给更好融合，室温高记得放冰箱里面松弛，用时候提前拿出来缓一缓，手捏一捏就软了。 5. 馅料： 菠萝/凤梨你喜欢哪个就选哪个，总之去皮，硬芯想留着就打碎或者擦丝，我偷懒没把硬芯切碎，确实会影响口感，剩下的切成块，为了保留纤维感，把汁挤出来，先熬出糖浆，加入菠萝，先放冰糖炒制完全融化，加入麦芽糖，炒的马上要收千汁，加入黄油，炒制完全可以在锅里整块移动就差不多了，凤梨馅炒好的后用保鲜膜包住，你会发现它过了一会它会变硬一点，图四凤梨馅是正常糖，可以看出来状态稳定好包馅，而且酥皮一点都没开裂。 6. 关于糖量的问题：首先菠萝/凤梨甜度问题，甜度高可以稍微减些糖，但是我不建议不加糖，菠萝/凤梨加热后都会变酸，而且我试过减糖，馅料第一个会出水，软不好包，可塑性差，第二个就是烤的过程中酥皮裂开，汁会从裂缝里流出来，第三个就是如果控制不好糖量，导致馅偏酸，口感也会失衡，所以减糖控制好，如果真的担心会甜可以把凤梨馅的比例降低，酥皮比例提高，好啦就这些，希望你们都可以做出自己满意的凤梨酥。
Eden配方