香橙味戚风蛋糕

作者： 絡僷蓅渁

家里橙子太多吃不完就想办法消耗点掉，这个是六寸的配方，如果要做八寸的话用料的量都翻倍

用料

• 低筋面粉 37克
• 橙子 1个
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 45克
• 玉米油 25克
• 玉米淀粉 8克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 橙汁或牛奶 25克

香橙味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备一个鲜橙，用食用盐和小苏打洗干净橙皮，用小刀把橙皮削下来，只要薄薄一层不要带白色部分的会苦

步骤 2

削好的橙皮切碎备用

步骤 3

用手动或电动榨汁机把橙汁榨出来备用

步骤 4

无油无水的碗里打三个鸡蛋

步骤 5

再用另一个无油无水的碗把蛋黄分离出来

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步骤 6

步骤 6

蛋清放冰箱冷藏备用

步骤 7

蛋黄里加入25克玉米油和25克橙汁（或牛奶）

步骤 8

用无水无油的打蛋器充分乳化搅拌均匀

步骤 9

筛入37克低筋面粉和8克玉米淀粉

步骤 10

搅拌均匀，提起面糊低落时纹理不会马上消失的状态，盖上保鲜膜放冰箱冷藏防止面糊表层干化

步骤 11

蛋清里挤入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入白砂糖，先加入1/3白砂糖，用电动打蛋器高速打发

步骤 12

打发出鱼眼泡后再加入1/3白砂糖继续打发

步骤 13

有纹路后加入剩下的白砂糖继续转中低速打发，先高速打发再转中低速打发这样蛋白霜会比较细腻

步骤 14

盆碗边上的也要打发到

步骤 15

蛋白霜打发至组织细腻，提起小弯钩不倒，倒扣盆碗蛋白霜不流动

步骤 16

冰箱里取出备用的蛋黄面糊，用刮刀取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中

步骤 17

用刮刀翻拌均匀，像炒菜那样，不要打圈，打圈会消气泡

步骤 18

再将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀由上至下快速翻拌均匀 烤箱提前上下火155度预热十分钟

步骤 19

在翻拌的过程中加入之前切好的橙皮一起拌匀，再将面糊装入模具，记得要在15公分高的位置倒入模具中，然后端起模具震几下排气

步骤 20

再面糊表面撒点橙皮碎

步骤 21

烤箱上下火155度烤制40分钟左右

步骤 22

烤制表面上色，用竹签戳进去拉出来非常干净便可出炉

步骤 23

震几下倒扣晾凉就可以脱模了，一定要倒扣晾凉，不然蛋糕会回缩

菜谱创建时间：2023-12-26 19:29:32