自己动手做[话题] 恰巴塔[话题] 突然想吃恰巴塔，已经是晚上了，外卖的也都不新鲜放了一天了，也许早就卖完了，刚好买了袋新面就动手了，看了很多教程都是隔夜发酵波兰种，本懒人太懒就想一早就能吃上，我就开始咯自己的尝试。 七点波兰种：100克高筋100克50度水1克酵母，搅拌均匀，盖盖子室温发酵两倍大，两倍大之后，我放进了烤箱发酵模式继续发酵，膨胀到了四倍大。 8点半左右，水和主体面粉，150克粉100克水，混合均匀，水和。 把四倍大的波兰种和主体面粉混合，加上3克酵母水混合了10克水，一起放厨师机打面，打到有了延展性，放了大概两茶匙玉米油，和盐巴适量，继续打到脱缸状态。 手沾水取出面团，放进抹了油的发酵盒，抹油真的会操作很多。这里已经九点半了，折叠了四次，放着发酵大概两倍大，取出又折叠四次，各方位一次的意思，放进了发酵箱发酵，大概是十点半取出来，差不多四倍大了，把操作台抹油，手上抹油轻轻倒出来，延展四边，这里可能会破坏一点气泡，没关系，我们还要折叠四次，一折叠就会有很多气泡，折叠好团一团，就非常充气，我切开了4份，轻轻团好，转移到油纸上。切开的刀抹油，很容易分离。发酵箱发酵到两倍大，230度家庭烤箱最高温预热，入炉20分钟，我没有喷雾，15分钟到时候，我盖了锡纸，但是部分上色糊了哈哈哈，大家记得看火。 第二天切开，没有沉积，气泡也挺好，很香，盐巴少了点缺了点低味，适合三明治🥪。烤好取出晾凉都已经十二点半了。