烤箱预热395f 200c度
大不锈钢盆,称高筋面粉250g
下食用碱,0.5g 用手碾碎,不要有颗粒残留。如果有硬颗粒,挑出来丢掉(很重要❗️)
下泡打粉,0.5g 同样碾碎,简单搅拌均匀,备用
接下来,杯子装 45-50c度温水 125g
下0.5g 速发酵母,慢下,不要整团一下丢水里,搅拌一下备用
取猪油(牛油) 18g
切成小丁
微波炉30秒
半融化,倒面粉里
用手指简单搅拌
酵母水再次简单搅拌,让酵母全部融化,慢慢倒入面粉里,一边倒一边用手指搅拌
把面粉搅拌成絮状,此时不要着急和面
用手指把盆壁和盆底粘的面,全部擦干净
开始和面,揉50次左右,直到所有面粉都和成团,然后面团举过头顶,用力摔入盆中
清理手上的面粉
再揉30下左右
包保鲜膜,放一边静置。
重复 步骤2-18, 制作4颗面团,记住顺序,此时用时 30分钟左右, 第1颗面团刚好醒发完成。 注意⚠️ 白吉馍是半发面,不可醒发过久,室温30-45分钟刚好。
打开第1个大面团,分成120g 一个小面团,共3个
最后会剩下一小颗面团,盖保鲜膜备用
轻柔小面团,排气,揉光滑
放盆里,盖保鲜膜,2次醒发
定表10分钟,可以休息一下,也可以打扫战场,这些粉都用不到了,封口收好避免受潮。 这是我用到的所有材料。
闹钟⏰响后,开小火,平底锅预热。注意⚠️平底锅只需一半坐火上加热即可,不要全部用火烤,避免温度过高
再取2号大面团,120g一颗 制作3颗小面团,盖保鲜膜备用
剩余的小面团和之前的小面团放一起备用
取出一颗 我们醒发好的小面团,举过头顶,摔在案板上
搓成一扎长的条,一头粗一头细
擀成片,
面片举过头顶,再摔一次,小心不要摔飞出去
面片 从粗的一头卷起来,细的一头尾巴压在底下
这样立起来
一边压 一边逆时针🔄旋转
边边用小指按压, 粘合在一起
看准中心点,擀2-3下,成碗状
拖手里,漩涡🌀这面朝上,举过头顶,用力倒扣摔在案板上,此时尾巴这面朝上。注意手指要按住,不要摔飞出去
摔很重要,摔出来的面很松弛,制作时不回缩,口感好
擀,转,再擀
差不多有小手指厚度,不要擀太薄,不回缩即可
中指把底面漩涡🌀中间,顶个坑
尾巴这面朝上,四周往上翘,塑形
做好的饼坯盖保鲜膜,静置(图片我是放在了另一个平底锅里,不是放在加热的那个平底锅哦,不要放错了)
重复步骤28-43, 再制作一个饼坯,静置
取出第一个饼坯,放在预热好的平底锅,注意⚠️要把饼坯一半放在有火🔥加热的一边,另一半在锅子中心位置, 不要乱放,有火加热的那边才好烙。然后加盖,倒计时50秒
平面旋转180度, 中心鼓起来的地方用手指按平
偷看一下,欠火候的地方,旋转到有火加热的那边,再烙15秒即可
翻面
用铲子按压饼子,聆听饼子滋滋啦啦的嚎叫声,15秒后,等嚎叫声平息,旋转90度继续按压,聆听嚎叫,再转,再按压,直到再没有嚎叫声
翻过来检查一下,如果还有欠火候的地方,就再烙15秒
平底锅烙好的饼子,送入预热好的烤箱,漩涡🌀面朝上,记住位置
重复以上步骤,再烙一个饼子。1号饼子翻面,挪去另一边,新来的2号饼子顶替1号位置。 注意⚠️原则是:在烙饼等待的50秒,不要闲着,继续制作下一个饼坯。
每当用完3个饼坯后,再下次的50秒等待时间里,取3号和4号 大面团,制作新的小面团。
2号饼子翻面,新3号饼放入。 1号饼子烤好,取出
1号饼子放架子上 降温
把4颗大面团最后剩下的小面团,揉在一起,刚好是120g左右, 揉成团
每颗大面团能做3个饼坯,4颗大面团做12个饼子,最后剩多余出1个饼子,总共13个饼子。
保持速度,边做饼坯,边烙,边烤,烤好的放凉
直到13颗饼子完成,用时2.5小时左右,整个流程熟练后行云流水,不耽误一分一秒。
凉凉后的饼子,密封冷冻保存
附带吃法:冷冻的饼子,放盘子微波炉1分钟,化冻。饼子表面温热即可,一刀劈开,再放入烤面包机,加热3分钟,即可。