焦糖杏仁咸奶油蛋糕🍰

作者： 那就不吃

实力验证，室温过夜到第二天，奶油都不化，婊的花型也坚挺如初 ，这个平安夜，蛋糕就放桌上过夜根本不用放冰箱，这就是硬奶油给的自信(ง •̀_•́)ง

用料

• 🍓普4寸戚风蛋糕 2个
• 鸡蛋（50g） 2个
• 玉米油 26g
• 牛奶 35 g
• 低粉 42g
• 白糖 20g
• ………… …………
• 🍓焦糖杏仁片
• 生杏仁片 100g
• 转化糖浆 13 g
• 绵白糖 8g
• 奶粉 一勺
• ………… …………
• 🍓白脱奶油
• 黄油 50g
• 淡奶油 200g
• 食用盐 1g
• 白糖 15g
• ………… …………
• 🍓夹心水果装饰水果 适量
• 装饰奶粉 适量

焦糖杏仁咸奶油蛋糕🍰的做法步骤

步骤 1

👉🏻先烤两个四寸戚风蛋糕 蛋黄糊部分:用后蛋法，先把油牛奶乳化拌入低粉，再拌入蛋黄

步骤 2

蛋白糊:打发蛋白，切拌均匀蛋黄糊

步骤 3

装入两个4寸戚风模

步骤 4

以下是我的12寸小烤箱的温度方案，（大烤箱自己找路） 提前预热，130°20分钟攀爬到最高且表面颜色烤到位后，覆盖锡纸140°30分钟

步骤 5

时间到就出炉倒扣，冷却后再脱模

步骤 6

戚风蛋糕脱模取出后，每个均分成2片，用保鲜膜封起来冷藏待用（冷藏后的戚风胚才会回软）

步骤 7

👉🏻开始自作焦糖杏仁片 100g生杏仁片和13g转化糖浆和8g绵白糖拌匀，（📌这里拌的时候要小心，糖浆有粘性，太暴力拌会把杏仁片给弄碎了）稍稍拌匀后撒入一勺奶粉以颠锅的形式颠两三下以抖匀，然后薄薄铺在烤盘上

步骤 8

150°约烤8分钟以糖浆焦化为止（⚠️要观察不同烤箱温度不同，别烤糊了千万别烤糊了）

步骤 9

‼️考验手速的时候了，想要得到片片完整就要趁热将杏仁片分离，不然凉了糖浆凝固杏仁片就抱团了，凉了掰开就易碎（补救方法是用烤箱加热一下，焦糖变软，就可以继续分离杏仁片了）

步骤 10

记得筛出火候太老的，这些(￣～￣)嚼着苦口了 不挑出来会影响食用口感

步骤 11

👉🏻白脱奶油制作 淡奶油和黄油都必须常温的，常温策底软化的黄油+糖+盐充分打发后，把常的温淡奶油分5-6次加入搅打， ‼️期间出现水水渣渣时，坐热水继续打就融合了

步骤 12

打完的最终状态如图，是非常顺滑细腻的

步骤 13

白脱奶油冷静下来后发僵，所以打发好后就装裱蛋糕胚且要快点点用完 ‼️（僵了的补救措施是做热水重新搅打👀这个非常折磨人）

步骤 14

👉🏻装裱了 （没有转台，渣渣抹面技术不要吐槽） 至于夹心， 可以把比较稀碎的焦糖杏仁片当夹心

步骤 15

每错，这就是2个普四寸叠加起来的高度，优秀🤗 ‼️粘上焦糖杏仁片后，记得撒上灵魂奶粉（可以用糖粉），气氛全靠撒粉了

步骤 16

看看这是室内放了20多个个小时后的骄傲状态 📌白脱油非常适合婊花，纹路清晰细腻不化（加了黄油的动物淡奶油简直像开挂），

步骤 17

菜谱创建时间：2023-12-26 03:01:02