香辣猪蹄

作者： 蒜头的小厨房

猪蹄卤制后再用蒜末和鲜辣椒煸炒，既有蒜香辣香的过瘾，又透露出隐隐卤制的香气，没有普通卤制猪蹄的腻口，吃得停不下来。做法也非常简单，就是卤猪蹄最后加上煸炒，轻松拿下一道大菜。

用料

• 猪蹄 一斤左右
• 小米椒或美人椒 4根
• 大蒜 6、7瓣
• 老姜 5、6片
• #卤猪蹄香料
• 草果 1个
• 香叶 2片
• 八角 1个
• 花椒 10颗
• 桂皮 一小片
• 干辣椒 2根
• #卤猪蹄酱料
• 生抽 2瓷勺
• 老抽 0.5瓷勺
• 料酒 1瓷勺
• 盐 1小勺
• #炒菜调料
• 生抽 1瓷勺
• 盐 0.5小勺

香辣猪蹄的做法步骤

步骤 1

焯猪蹄 猪蹄冷水下锅，水没过猪蹄，放入一块拍碎的姜块和1瓷勺料酒，煮开后再煮一分钟关火。把水倒掉洗干净猪蹄上的浮沫。 同时煮一壶沸水，等会卤猪蹄的时候备用。

步骤 2

卤猪蹄 香料先用水清洗一下，主要是避免小火煸的时候糊锅。 另起锅放油，调小火，先后放入姜片、草果、八角、香叶，最后放入干辣椒和花椒（一定要遵循不易糊的食材先入锅，像干辣椒和花椒要最后放）。煸出香味后放入猪蹄，调大火翻炒一分钟，加入生抽2瓷勺、老抽0.5瓷勺、料酒1瓷勺和盐1小勺，继续翻炒均匀。

步骤 3

炖煮猪蹄 倒入和猪蹄齐平的沸水后转入高压锅。 高压锅上汽后转小火煮15分钟（视高压锅压强，在12-20分钟之间），如果没有高压锅炖煮40分钟左右（筷子可插入即可，不要煮太软）。

步骤 4

卤猪蹄的同时处理配料 姜蒜切末，葱切圈。辣椒切圈后再切末，切碎一点比较入味也比较好看。

步骤 5

炒猪蹄 热锅放油，小火加热后放入姜蒜爆香（顺序是不容易糊的先下锅，姜先下十秒后再放入蒜，我还加了香菜根）。接着加入所有辣椒末翻炒，调至中火加入小半茶匙盐，让辣椒早点入味。 配料炒香后调大火，将卤猪蹄捞出先放入，加入1瓷勺生抽翻炒一分钟，再滤掉香料倒入卤猪蹄的汤汁，大火收汁，最后加入小葱拌匀即可。

香辣猪蹄的小贴士

1. 为什么要用水清洗香料？ 一是洗净香料的灰尘，二是防止小火烘香料时变糊。 2. 可以不炒酱料和香料直接卤猪蹄吗？ 可以，但炒酱料和香料能更好激发酱料和香料的香气。 3. 为什么最后要炒一下配料？ 增添风味。单独卤制的猪蹄其实也很好吃了，最后加大量的蒜和辣椒炒至，能让猪蹄充满蒜香和辣香，配合卤汁的味道，非常解腻。

菜谱创建时间：2023-12-25 20:40:54