原料：白蟹，荠菜，豆腐
荠菜要多洗洗，泥多，去根后先焯一下水，然后挤干切碎备用。
把蟹处理一下，蟹盖打开，把蟹嘴和腮去掉，把蟹切4块，蟹钳从关节处断开再用刀拍一下，把壳拍裂便于入味。豆腐切块（切大块一点，我就是切太小了）
锅烧热放油，可以放一点猪油，把蟹块先下锅用中小火煎一下。
一面煎好以后翻面煎，把蟹壳也放进来一起煎，再放姜片去去腥。
煎好以后放到砂锅里，倒入开水，放入豆腐先大火煮开后加盐、白胡椒粉调味再煮个3～5分钟让蟹释放鲜味。
最后放入荠菜稍微煮一下，勾一个薄芡，最后淋一点点麻油就可以出锅了。
白蟹的鲜味和荠菜的清新味还是挺搭配的，就是我用的豆腐太嫩又切到太小，所以有点碎了，不过不影响味道。