买的袋装鲜笋干切碎，这种笋干处理过所以不涩，自己腌的雪里蕻，洗净泡几遍水要不然太咸。也切碎。
锅中放适量油，比炒菜多些两倍量吧，放入干辣椒，不要太久，否则辣椒就黑糊了。放入雪菜炒一会，放入笋干炒一会，加入生抽，黄豆酱，适量白糖加水熬一会。
水收的差不多时，加入花椒粉，辣椒粉，盐(盐加多少取决于你的雪菜有多咸，可以先尝尝)。很简单快手，米饭绝配。装酱的瓶子最好用热水烫一下，保存时间长些。每次用干净勺子取。