1.买鱼的时候叫店家切开两半，鱼身画几刀 （因为家里锅不大，不切断不好煎） 腌鱼：料酒，盐，酱油，胡椒粉涂抹鱼全身
2.用厨房纸巾擦干鱼身水分，我拿一半下锅煎（注意小火，一半煎好再翻一半煎，不要总是翻身）一半放空气炸锅烤（190度15分钟）感觉空气炸锅还更好操作，不容易翻烂
3.土豆切片，莲藕切片。所有副菜先烫过一遍，特别土豆比较难熟。然后烤鱼的锅底抹油，铺好副菜。煎好的鱼放上面
3.炒底料：姜片蒜头八角茴香甘草香叶等料下油爆香，放适量酱油，耗油，盐，糖，两勺豆瓣酱，炒香后加入一瓶啤酒，一碗水，煮滚后倒入烤鱼的锅
4.锅里铺上香菜，葱，烧点热油淋在鱼身上。启动烤锅，煮一会让菜入味，然后就可以开动了。