戚风口感的红丝绒(家庭版)

作者： redhat666

传统红丝绒用料和制作比较复杂，口感扎实，今天想做个戚风版的，酸奶油会导致消泡，所以用酸奶代替了酸奶油，也不需要用到白醋小苏打和泡打粉，方子是四寸，六寸用料x2.25

用料

• 玉米油 13g
• 浓稠酸奶 17.5g
• 红丝绒液 3g
• 低粉 18g
• 可可粉 2g
• 鸡蛋 1只(建议用65g的大鸡蛋)
• 白砂糖 12g
• 柠檬汁 几滴约0.5g
• 盐 一丢丢

戚风口感的红丝绒(家庭版)的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离，蛋清冷藏就行，蛋黄备用 粉类和盐混合均匀

步骤 2

玉米油+酸奶+红丝绒液充分乳化

步骤 3

筛入粉类混合均匀

步骤 4

加入蛋黄搅匀

步骤 5

预热烤箱上火145度下火155度(我用的是卡士750a烤箱) 蛋白+糖+柠檬汁打至硬性发泡

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步骤 6

步骤 6

先将1/3的蛋白霜与蛋黄糊大致搅匀，再倒回蛋白霜中翻版均匀

步骤 7

倒入模具，轻振出气泡，送入烤箱下层34分钟(以自己的烤箱为准) 这次家里没有大鸡蛋了，用的小鸡蛋面糊有点少没满模

步骤 8

稍微装饰一下，很久不做有点丑哈哈哈哈

菜谱创建时间：2023-12-24 19:32:51