醪糟

作者： 咖啡红茶-1

注意⚠️做醪糟第一步：一定洗到水透亮第二步：一定要在30度以下撒酒曲第三步：提前把案板和盆“低撒上点酒曲备用”洗干净不能沾一点油第四步：发酵32小时可以观看，最好48小时去看，很冷建议72小时出窝。做出来才好汤圆：可以参考我之前做的宁波汤圆。

用料

• 醪糟：
• 糯米 2斤
• 酒曲 5g
• 纯净水 800g
• 白糖 10g-20g左右
• 汤圆/圆子：
• 猪油 35克
• 黑芝麻 130克
• 花生 40克
• 白糖 50克
• 黄油 30克
• 糯米粉 250克
• 温开水 200克

醪糟的做法步骤

步骤 1

称好糯米

步骤 2

这是开始洗米看不到没很浑

步骤 3

洗到糯米水透亮最少洗5遍（不然做出来像粥一样）后倒入冷水泡至2小时以上用手能轻轻捏碎就说明泡好了

步骤 4

蒸锅里放入屉，上面铺湿屉布把泡好的米倒入弄平拿筷子戳洞洞，盖上锅盖蒸35分钟左右，先别关火拿筷子夹点尝尝熟没熟后关火，自然是不熟在蒸会自己看好时间👌

步骤 5

关火取出米饭倒入案板上

步骤 6

用铲弄开散散热气

步骤 7

我直接用瓶装水380ml 共计2小瓶水点点倒入

步骤 8

直到50-60度时开始一点点洒水搓成每个都成独立的没有连米粒就好了，这时用探针测一下温度至少冷却到30度以下最低不能小余20度。

步骤 9

30度以下即可加入酒曲搅拌均匀，温度高会烫死酒曲哒后果就是不成功哈👌这点一定要注意⚠️加入50g糖

步骤 10

提前取一盆底部撒点酒曲，搅拌均匀立马放入盆里铺平压实中间戳个大点的洞把盆封上保鲜膜这步要快一点⚠️

步骤 11

把弄好的醪糟盆用棉被包裹起来放置箱子📦内放2天后，看洞洞里出酒状况平了即可取出来放点白糖拌匀，用瓶子装多半瓶不能装太满，它还会发酵的所以瓶中留出空间随吃随取可保存2-3个月。

步骤 12

看看出酒多就可以出窝

步骤 13

加入白糖搅拌

步骤 14

装入容器八成🈵️放入冰箱冷藏时还会发酵欧

步骤 15

成品出酒状态不错

步骤 16

汤圆馅料部分：黑芝麻/花生想要炒熟或烤熟打成泥+（猪油和黄油隔水乳化）拌均静止一会。

步骤 17

汤圆皮料：糯米粉加温水和成面团要硬点就可以包汤圆喽。

步骤 18

圆子：和好面团揪自己想要的大小后搓出小圆球备用。

步骤 19

锅加水烧开在下入汤圆或小圆子加点枸杞想吃红糖一起加入点随意加否。

步骤 20

煮至浮起时加入醪糟多少量自己看着加就好，一定需要大火煮开关火这时喜欢吃甜的可以加点糖。

步骤 21

飞上一颗鸡蛋在加几粒枸杞完美

步骤 22

鸡蛋醪糟小圆子开吃

菜谱创建时间：2023-12-24 11:27:12