香菜洗净切根,葱姜蒜备齐,猪肉搅碎。 热锅凉油,下入香菜根小火煎黄,下入花椒和辣椒煎至辣椒变色,全部捞出,只留料油。
下入肉末,小火搅散炒出肥油后,下入葱姜末,炒出香味。 锅边烹入料酒,再烹入生抽,陈醋。 翻炒几下,加400g纯净水,烧开后放入盐糖调味,老抽调色。 水淀粉勾薄芡。 下入切好的香菜段,蒜末,翻炒均匀,出锅。